BAICOR GEL è una linea di prodotti dedicata alla produzione di gelati industriali, gelati artigianali, gelati soft e sorbetti.

Emulsionati e stabilizzanti assumono un ruolo decisivo nella produzione del gelato poiché ne garantiscono la perfetta stabilità. Gli stabilizzanti hanno la caratteristica di addensare e gelificare, modificando la reologia del gelato, gli emulsionanti e con la loro capacità idrofila/idrofoba riescono a legare le diverse fasi presenti; inoltre, hanno un ruolo essenziale nella formazione della giusta cremosità, garantendo nello stesso tempo una buona resistenza alla fusione.

In un mercato in cui il consumatore è sempre più attento alle caratteristiche sensoriali non è più sufficiente miscelare tra di loro emulsionati e stabilizzanti per ottenere un gelato ma si rende necessario uno studio approfondito in modo da valutarne le potenzialità.

Il nostro lavoro è andato oltre, i sistemi BAICOR GEL sono nati dall’esperienza degli specialisti del nostro centro applicativo che hanno selezionato i migliori emulsionanti e stabilizzanti e ne hanno studiato la perfetta sinergia tra di loro. Questo permette di standardizzare i processi produttivi oltre alla garanzia di ottenere un gelato perfetto nelle sue caratteristiche organolettiche.

I sistemi BAICOR GEL sono disponibili per la produzione di gelati alla crema, alla frutta, senza grassi aggiunti, gelati soft, sorbetti, oltre alla possibilità di sviluppare soluzioni personalizzate.

Nel nostro laboratorio sono stati compiuti test sui gelati contenenti i sistemi BAICOR GEL che hanno dimostrato un evidente miglioramento della stabilità del gelato anche alle temperature di consumo più elevate, nonché una maggiore corposità al congelamento, l’incremento della cremosità alla temperatura di consumo, una migliore ritenzione dei liquidi durante lo scioglimento e il mantenimento della forma durante lo scioglimento.

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